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LA AVENTURA DE COMER A CIEGAS
La mayoría de las veces
la comida entra por la VISTA.
Cuando algo no atrae al primer vistazo
se genera un sentimiento de reproche.
PERO,

¿Qué pasaría si te sirvieran un menú
en la más plena oscuridad?
¿Qué otros sentidos se activarían en ti?

A la hora de comer entran en juego todos los sentidos. Si con anterioridad ya se ha tenido alguna referencia de un plato se puede tener una opinión positiva… o no.
Es la vista la que tiene una primera impresión cuando sirven un plato, ya sea por:
¡TODAS las variables condicionan la valoración general!
Sin embargo, SI NO existen referencias o no se puede utilizar la vista, tendrán un papel importante el resto de los sentidos.
Así entran en juego
los MATICES:
Una persona puede recibir miles de gustos diferentes y depende de los sensores de las papilas gustativas.
LOS ELEMENTOS QUE PUEDEN AFECTAR AL GUSTO SON:
Salivación excesiva
Temperatura de los alimentos
Tabaco
Edad
Mezcla de gustos primarios
Embarazo
Es la reacción de las papilas gustativas en detectar si un alimento es dulce, salado, ácido, amargo o umami.



Es la experiencia global tras haber probado el plato: el gusto, el tacto, la temperatura o el sonido que produce al comerse.
Es relevante cuando se come a ciegas. Lo primero que hará una persona será coger el alimento y, seguidamente, lo introducirá en la boca. También
entran en acción:


- LA TEMPERATURA

- LA TEXTURA
Este sentido es muy valedero en los procesos culinarios
PARA SABER EL MOMENTO DE COCCIÓN,
por ejemplo. Pero también a la hora de saborear un alimento.
No es lo mismo
que te sirvan un pescado fresco en un RESTAURANTE en el que estás escuchando de fondo las olas del mar, que estar en un lugar donde lo único que hay es ruido.
Incluso hay estudios que indican que el sonido de los alimentos puede influir en el sabor.
Es el sentido MÁS TRASCENDENTE junto
con el de la vista, por estos motivos:
– La concentración de aromas que emiten los platos.

– Cuando empiezas a salivar y comer el alimento, se crean nuevos olores.

– El 80% del sabor se siente
gracias al
olfato.

– El ser humano puede diferenciar
hasta
20.000 olores, cada
uno con 10 grados de intensidad.

Aun así es el menos utilizado en gastronomía, porque NO está bien visto oler un plato cuando sirven un plato en la mesa.
Alrededor de una quinta parte de la población tiene el sentido del olfato alterado. Esta patología se conoce como anosmia y se trata de la pérdida del sentido del olfato debido a alguna alteración en el recorrido olfativo.
Cada vez son más los establecimientos que se suman a hacer comidas o CATAS A CIEGAS. Los que ya lo han probado han salido más que satisfechos. No solo por las sensaciones que la comida a ciegas les ha proporcionado.
Por todo lo que rodea a esta aventura, ya que durante las horas que dura la comida o la cena no pueden utilizar sus teléfonos, ni linternas, ni relojes con luz.
En la mayoría de establecimientos que se ofrece menú a ciegas sus empleados son invidentes. Ellos son los encargados de guiar a los comensales desde el primer instante.
en Zúrich, Jorge Spielmann, un párroco ciego,
vendaba los ojos a sus invitados para compartir su
experiencia gastronómica.

El objetivo era DIFUNDIR Y
CONCIENCIAR a la gente sin ninguna
discapacidad visual cómo es comer para
las personas ciegas.

                              La persona no sabe lo que va a comer y eso produce una incógnita realmente atractiva. Es como un juego donde los comensales intentan adivinar qué comen.
               La gente sale del restaurante con nuevas amistades, porque sin ver no existen los prejuicios. La conexión con el resto de comensales es total.
El 90% de las personas se equivocan al diferenciar un vino
blanco, de uno rosado o uno tinto en la cata a ciegas.
No te dejes guiar solo por el
sentido de la vista cuando
tus ojos contemplen un plato
preparado o un alimento.
Arriésgate y vive nuevas
experiencias gastronómicas.
¡Come con todos los SENTIDOS!
PECHUGA DE PAVO TRUFA