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Sabores y recuerdos
¿A QUIEN NO LE HA PASADO?

Pruebas un bocado y, de repente,te trasladas mágicamente a un lugar que casi no recordabas. Cierras los ojos, respiras hondo… y las formas empiezan a definirse. Recuerdas dónde, cuándo, con quién y cómo ese sabor te sedujo y te sorprendes de que aquello siga almacenado en algún lugar de tu cabeza, que te siga acompañando aunque tú no lo sabías.

Y te remueve por dentro...

Porque ya no se trata de comida, si no de recuerdos que forman parte de tu vida. De aquel plato de tu abuela, de aquel dulce que compartiste con alguien especial, de aquel sabor que descubriste en un viaje a un país lejano...

TODO TIENE UNA EXPLICACIÓN
Pese a que todos tenemos una visión romántica y nostálgica de este fenómeno, lo cierto es que tiene una explicación

La memoria gustativa es la más sensorial al involucrar a los cinco sentidos.

Juntos permiten reconstruir no solo el sabor, si no el contexto en el que se produjo esa degustación.

Los recuerdos se basan en dos variables:

Más allá de esta realidad, lo cierto es que la comida tiene, en la actualidad, un enorme componente social. Un sabor no solo nos recuerda al plato en sí, si no que nos dibuja un contexto donde hay personajes (quienes te acompañaban en aquel momento), sentimientos (que emociones y sensaciones estaban presentes) y situaciones concretas (que se produjeron de forma paralela).
Pero además, entra en juego la supervivencia con el concepto de aversión condicionada. Y es que si la experiencia con una determinada comida ha sido negativa y has sufrido una intoxicación o molestias estomacales, la memoria asociará ese sabor con el rechazo automático. Así, durante un tiempo sentirás una aversión aparentemente injustificada por ese alimento.
!COMPROBADO CIENTÍFICAMENTE!
En esta misma línea, un estudio realizado por el DEPARTAMENTO DE NEUROBIOLOGÍA EN LA UNIVERSIDAD DE HAIFA, en Israel, explica la relación entre sabores y recuerdos que establece el cerebro.
¡Y ESTÁ COMPROBADO!
La corteza gustativa responsable de la memoria y el hipocampo están conectados.

¿Qué es el
hipocampo?


Parte básica del cerebro que se encarga de generar y almacenar, tanto la memoria como el aprendizaje. Su nombre hace referencia a su parecido con un caballito de mar, ya que es pequeño y alargado.
El vínculo entre SABORES Y RECUERDOS es real, pero este es realmente fuerte si el encuentro se produce entre un sabor nuevo y un contexto negativo. En el propio estudio afirman que:
El momento en que regresamos al mismo lugar en el que experimentamos el sabor asociado con una mala sensación, inconscientemente LA MEMORIA NEGATIVA será mucho más FUERTE que si llegamos a probar el mismo sabor en un lugar totalmente diferente”.

¿CÓMO ACTUAMOS ANTE UN
NUEVO SABOR?

Tienes ante ti un nuevo alimento, un nuevo sabor, una nueva sensación… ¡y una oportunidad de CREAR UN RECUERDO!

¿CÓMO ACTUAMOS CADA UNO
DE LOS SENTIDOS?

1.Vista

Intenta asociar lo que tiene ante sí con los registros almacenados. Conforme a lo que percibe, trata de descubrir qué es, qué ingredientes incluye, qué sabores contiene…

2.Olfato

Ante algo desconocido, la nariz entra en juego para ayuda. Busca un olor que le resulte familiar…

3.Tacto

En la boca, el objetivo es examinar la textura.

4.Gusto

Las papilas gustativas determinan los sabores básicos. Ante algo inesperado, procura localizar asociaciones con combinaciones ya conocidas y conexiones con recuerdos concretos.

5.Oido

Aunque parece un actor secundario, registra la parte musical de la situación. Algún día, cuando la memoria entre en juego, será importante para reconstruir el contexto en el que descubriste un nuevo sabor.

ALIMENTARSE DE RECUERDOS

Muchas veces nos dicen que vivimos anclados en el pasado
No es necesariamente así… Sin embargo, sí es cierto que los recuerdos condicionan un sinfín de decisiones de nuestra vida diaria. En la alimentación, sin ir más lejos, la influencia de la memoria en la toma de decisiones es innegable.
De hecho, aunque un plato sea visualmente más atractivo y aparentemente más sabroso, si a su lado ponemos uno que nos conduzca a un recuerdo concreto y fuerte, este tendrá todos los números para ser el elegido.

¿SABES POR QUE?

Porque, en este caso, la toma de decisiones va ligada al disfrute emocional y sensorial que la comida despierta en cada uno de nosotros.
¡Déjate llevar por tus sentidos 
y DISFRUTA!